§ 5. Углеводы



1. Какие вещества являются моносахаридами? Олигосахаридами? Полисахаридами?

Моносахариды – г, д, з. Олигосахариды – а, в, и. Полисахариды – б, ж.

2. Какие биологические функции выполняют моносахариды? Дисахариды? Приведите пример.

Такие моносахариды как рибоза и дезоксирибоза входят в состав важнейших соединений клетки — РНК (рибоза), ДНК (дезоксирибоза). Глюкоза — основной источник энергии для клеток, она содержится в клетках всех живых организмов. Фруктоза в свободном виде присутствует в вакуолях клеток растений. Много фруктозы содержится в ягодах, фруктах, меде. Олигосахариды. В растениях сахароза служит растворимым резервным углеводом, а также транспортной формой продуктов фотосинтеза, которая легко переносится по растению. Мальтоза в больших количествах содержится в прорастающих семенах злаков. Лактоза является важнейшим углеводным компонентом молока млекопитающих.

3. Чем обусловлено разнообразие олигосахаридов и полисахаридов?

Разнообразие олигосахараидов и полисахаридов обусловлено разнообразием моносахаридов, которые могут входить в их состав. Также моносахариды могут соединятся различными способами, включать различное количество моносахаридов.

4. Как меняется вкус углеводов и их растворимость в воде с увеличением молекулярной массы?

Моносахариды и олигосахарид хорошо растворяются в воде и имеют сладкий вкус. Полисахариды не имеют сладкого вкуса и нерастворимы в воде. Значит при увеличении молекулярной массы исчезает сладкий вкус и снижается способность растворятся в воде.

5. Почему промороженный картофель вскоре после оттаивания приобретает сладковатый вкус?

Запасным углеводом у растений является крахмал. При оттаивании картофеля крахмал расщепляется до глюкозы, которая имеет сладкий вкус.

6. Сравните по различным признакам крахмал, целлюлозу и гликоген. В чем проявляется их сходство? В чем заключаются различия?

Сходство: целлюлоза, гликоген, крахмал имеют линейную структуру. Различия: крахмал синтезируется в клетках растений, выполняет запасающую функцию. У грибов, животных и человека резервным (запасным) углеводом является гликоген. В оболочках клеток растений (клеточных стенках) содержится целлюлоза — прочный, волокнистый, нерастворимый в воде полисахарид. Древесина, волокна хлопчатника состоят в основном из целлюлозы.

7. Почему глюкоза в организме животных и человека хранится в форме гликогена, а не в виде собственно глюкозы, хотя синтез гликогена требует дополнительных затрат энергии?

Гликоген, как и другие полисахариды, практически нерастворим в воде, он хранится в твёрдом состоянии и не обладает столь высокой реакционной способностью как, глюкоза, что позволяет гликогену запасаться в организме.

8. Крахмал в клетках растений и гликоген в клетках животных выполняют одну и ту же функцию — запасающую. Основной компонент крахмала — разветвленный полисахарид амилопектин. Гликоген подобен амилопектину, однако имеет меньшую молекулярную массу и более разветвленную структуру. Каково биологическое значение указанных особенностей гликогена?

Гликоген является поставщиком глюкозы в организме животных. По своему строению он схож с крахмалом, но имеет более разветвленную структуру, что позволяет отщепиться большему количеству остатков глюкозы за единицу времени. Поскольку животные более активны чем растения, то им требуется больше энергии за единицу времени.